Ruta del Vino – RUTA 40

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Viñedos de Altura

  • Cerca de la Ruta 40, en los Valles Calchaquíes se encuentra la región vitivinícola más alta del globo. Las viñas se encuentran a alturas de entre 2.300 y 3.111 m.
  • La mayor altura la expone a rayos ultravioletas más intensos que las que reciben uvas de otras latitudes o las que crecen a menor altura. La uva, buscando protegerse de esta radiación produce una piel más gruesa y oscura; esto le confiere al vino sabor, aroma y color de mayor intensidad.
  • El cielo diáfano, limpio y libre de nubes al pie de la Puna salteña promueven este efecto. Por otra parte, la amplitud térmica (de más de 20° C) entre los templados días soleados y las noches frescas hace que las uvas generen color, acidez, sabor, azúcares y polifenoles de manera equilibrada.

 

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VINO PATERO

  • Estas, son en general de variedad Criolla que descienden de las primeras vides traídas por los conquistadores españoles al nuevo mundo; que son uvas resistentes y, hoy, nativas de América del Sur.
  • La vendimia es tardía, y se recogen las uvas bien maduras.
  • Debido a que debe fermentar únicamente con su hollejo (la piel de la uva y sí, se escribe con “hache”), durante la vendimia se le saca el vástago a los racimos de forma manual.
  • El vino es luego filtrado por decantación, de manera natural.
  • Su nombre deriva del método de producción ya que no se emplean máquinas para triturar las uvas y extraer el mosto mecánicamente sino que se aplasta con los pies descalzos (o con botas de goma), pisado con las “patas” de allí su mote de “patero”.
  • Existen diversas festividades y eventos asociados con el Vino patero en los Valles Calchaquíes, como el de Angastaco y Cafayate.
  • Es elaborado con mostos integrales, sin el agregado de conservantes, un vino genuino hecho como los primeros vinos mediterráneos.
  • Desde el año 2002, el Instituto Nacional de Vitivinicultura” ha creado la categoría de “Vino Casero”, que encuadra a los “pateros”.

TORRONTÉS

  • El Vino Torrontés es la única variedad de uvas “nativa” de la Argentina. Se cree que es el cruce entre el Moscatel de Alejandría y la Criolla chica. Esta última es una Malvasía que fue llevada a América por los españoles hace casi quinientos años, durante la conquista. Aquí se afincó y evolucionó plenamente.
  • El Torrontés sólo se produce en Argentina y tiene un sabor distinto al de cualquier otro vino blanco.
  • Es un vino refrescante y versátil cuyo perfume nos recuerda a la moscatel, pero con una mayor suavidad.
  • Encontramos diversas variedades de vino Torrontés en Argentina:
    • Mendocino. De color más claro, amarillo pálido con tintes verdosos. Su aroma es más fresco, floral y con acentos cítricos. Toques minerales y un final refrescante.
    • Cafayate. De tonos dorados brillantes y con la inconfundible fragancia de duraznos maduros, peras, especias y rosas. Tiene una textura más pesada en la boca, casi untuosa. Final cálido y acidez balanceada. Este es el “Torrontés clásico”.
    • Sanjuanino. Para consumo en fresco.
    • Riojano. Frutado y a la vez seco.
  • Características del Vino Torrontés
    • Maridaje. Difícil de maridar por su personalidad. Su mayor acidez le permite aplacar un plato cremoso o con mucha manteca, y su dulzura frutada suaviza el tono de las comidas picantes. Es ideal como aperitivo. Beber bien frío de 8 a 10°C.
    • Apariencia. Es un vino cuyo color puede variar del amarillo pálido-verdoso hasta el dorado de un campo otoñal.
    • Olfato. En nariz, su aroma es fuerte, posesivo, con fuerte aroma dulce de rosas, duraznos, toques de especias, miel y frutas exóticas. Evoca tenuemente al moscatel, pero es más elegante.
    • Sabor. Manifiesta en boca, una combinación de sabores que evocan duraznos, manzanilla, miel y especies. Frutado parece un vino dulce pero al contrario es un excelente vino seco.
    • Maduración. Conviene beberlo dentro del año de su elaboración. Desmejora con el tiempo.

MALBEC

  • La cepa Malbec es originaria de la región de Cahors en el sudoeste de Francia. Allí se la conoce como Cot o Auxerrois. En Argentina se ha adaptado magníficamente al terroir y el mundo reconoce los Malbec mendocinos como la máxima expresión de este varietal: los mejores del mundo. Y es en Lujan de Cuyo, Mendoza se produce la primera Denominación de Origen (DOC) de América.
  • Es un vino tinto de color rojo guinda oscura, cálido y suave con taninos dulces y aromas frutados.
  • Características del Malbec
    • Maridaje. Ideal para quesos duros, pastas y carnes rojas y grilladas. Beber bien a una temperatura de 16 a 18°C si es joven y a 2°C más si es de guarda. De esta manera nos irá develando sus sabores y fragancias.
    • Apariencia. Su color es un rojo-rubí, intenso, con tonos violetas o azules. En algunos casos es casi negro.
    • Olfato. En nariz sentimos las frutas silvestres y flores: cerezas, ciruelas, chocolate y pasas. Si ha envejecido en madera aporta vainilla.
    • Sabor. De taninos dulces, es un vino cálido y suave. En boca aporta sabores de ciruela, guinda y chocolate con toques de vainilla y frutos secos. Los vinos añejados en botella aportan especias, cuero y tabaco.
    • Maduración. Joven y sin madera es muy frutado. Si ha envejecido en roble es muy complejo. Un vino estacionado en cubas de madera por unos 8 a 10 meses puede guardarse en botella por unos 2 o 3 años.

 

 “El vino es la única obra de arte que se puede beber”. Robert Luis Stevenson

 

 

 

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M.M.B.

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